|
|
Gebakken Pietermanfilet Met Luchtig Parmesankoekje En Kruide
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 pietermanfilets met vel
200 g fijn geraspte parmesankaas
1 eigeel
1 koffielepel mosterd (Dyon)
2 dessertlepels balsamico-azijn
2 dessertlepels frambozen-azijn
2 dessertlepels olijfolie
peper en zout (sel de guerande)
verse kruiden volgens voorkeur:
enkele blaadjes dragon
enkele takjes kervel
enkele blaadjes spinazie
2 blaadjes munt
koriander
citroenkruid
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Warm een pan met antikleeflaag op, leg er 4 hoopjes geraspte kaas in en strijk de kaas met een palet mooi rond uit. Laat de kaas smelten tot een bruine vaste koek. Neem de koekjes uit de pan en leg ze op boterpapier om het vet op te slorpen.
2. Kruiden sla: meng het eigeel en de mosterd met de olijfolie, frambozen- en balsamico-azijn. Snijd de verse kruiden fijn en meng wat van de vinaigrette er onder.
3. Bak de visfilets goudbruin en kruid met peper en zout.
4. Snijd de visfilets middendoor en leg ze dakpansgewijs op elkaar op het bord. Schik het kaaskoekje erop en daarop een hoopje kruidensla. Lepel wat vinaigrette er rond en garneer met een eetbaar bloempje.
|
|
|